麦麹

これは米ではなく大麦の麹。

麦麹でお味噌を作ると『麦味噌』になります。

わたしは麦麹で作った醤油麹がお気に入り。

お肉やお魚の臭みを消して柔らかくしてくれたり、

お野菜本来の味を引きたてて美味しくしてくれる。

麦麹を作る時、なかなかこの子はやっかいでして。

水分が多くて温度が上がりやすくムレやすい。

納得のいくものが作れるようになるまで何度失敗したことか‥‥(>_<)

米麹よりお世話がかかる分、出麹（麹が完成すること）の時の嬉しさもひとしおです。

大切に育てた生麹たちの酵素は元気いっぱい！

美味しいお味噌や醤油麹を一緒に仕込んでみませんか？