募集中レッスン
※2024年3月以降、諸事情により
しばらくお休みさせていただきます。
大変ご不便をおかけしますがご容赦の程よろしくお願いいたします。
ご質問等は〈contact〉ページまたは
Instagramのメッセージよりお願いいたします。
【発酵基礎講座】
〜基本の発酵調味料レッスン〜
最近の発酵ブームで以前よりメジャーになった『塩こうじ』や『甘酒』。
「耳にしたことはあるけれど、
身体によくて美味しくなるらしいけど、
使ってみたいけど、、、
何から始めたら良いのかわからない。」
「機会があったら習ってみたい。」
そう思っている方はいらっしゃいませんか？
「すでに活用しているけれど
お肉を漬け込むだけ‥などワンパターンになってしまってだんだん使わなくなった。」
そんな方もおられるかもしれませんね。
和食に欠かせない日本の伝統的調味料は麹がなくては作れません。
◯塩こうじを使うとなぜ美味しくなるの？
◯甘酒が健康や美容に役立つと言われているのはどうして？
◯麹を効果的に使うには？
◯【菌】【酵素】【酵母】の違いは？
◯そもそも『発酵』ってなに？
◯《麹パワーを最大限に引き出す》基本調味料の作り方
◯塩こうじや甘酒以外にもっと麹を活用したい！
◯麦麹や珍しい黒麹、焼酎用白麹の体験も
作り方やレシピだけではありません。
『麹』の特性（得意なこと、苦手なこと、注意すること）をお伝えすることで
それぞれのご家庭での定番メニューへの応用も簡単になります。
麹を使うことは特別なことではありません。
気負わず自然に毎日の食卓に取り入れる。
麹を使うことが当たり前になる。
ご自分のため、大切な人のために
一緒に発酵ごはんを作りましょう。
【発酵基礎：基本の発酵調味料レッスン】
◆『発酵』を知る
◆『麹』を知る
◆五感でできたての麹を体感してみよう
◆塩こうじ•醤油こうじ•甘酒を作ろう
◆レシピ例とご試食
◆麹化粧水作り
※作った発酵調味料のお持ち帰り付き
※専用LINEによるアフターサポート付き
※キムチ、天然酵母パン、麹作りなどの応用編に進んでいただけます。
料金 ：13000円
所要時間：約3時間
場所 ：東大阪市内の自宅兼教室
最寄り駅『新石切』『石切』
無料駐車場一台あり
コインパーキングあり徒歩3分
変わり甘酒、アレンジ塩麹、各種発酵調味料作り、天然酵母パンなどのレッスンに繋がる基礎講座です。
大切なことは基本にギュッと詰まっています。
自分で麹を作る講師だからこそお伝えできる
必ず押さえておきたいポイントがあります。
麹の特性をしっかり理解することで応用力が身に付きお料理のレシピも広がります。
わかるようでわかりにくい『発酵』。
麹を使うとどうなるの？
発酵食品を摂るとどうして身体に良いの？など
基礎からしっかりお伝えして、みなさんの日頃感じておられる疑問にお答えします。
【生麹で作るお味噌教室】
所要時間約2時間30分
米味噌 ¥6000 （出来上がり約2kg）
麦味噌 ¥6000 （出来上がり約2kg）
※麦味噌は数に限りがあります。
《季節限定•期間限定味噌》
他ではなかなか見かけないレアなお味噌も！
募集期間が短いので開催お知らせをお見逃しなく。
ハトムギ麹味噌 ¥7500
紅麹味噌 ¥7500
たまり味噌 ¥7500 （冬限定）
豆味噌 ¥7500 （冬限定）
知糀では透明ラミジップ仕込み。
熟成の様子がわかりやすく、初めての方でもお世話しやすくなっています。
どのお味噌も全てたっぷり麹を使って贅沢に仕込みます。
そして塩分控えめの甘口仕上げ。
冬だけでなく、オールシーズンいつでも仕込むことができます（限定味噌を除く）。
季節によりますが5ヶ月〜頃から美味しくお使いいただけます。
【２週間で完成！白味噌作り】
（※こちらは『発酵基礎講座』を受講された方がお申し込みいただけるレッスンですのでご注意ください。）
水あめなど糖類無添加。麹の力だけで甘くした白味噌です。
酵素が活きているからお魚やお肉を漬けるとふっくら柔らかで風味豊かに。
西京味噌漬け、柚子味噌、白和え、etc.
白味噌を使ったレシピもついています。
料金：6000円
所要時間：約2時間半
【甘糀天然酵母カンパーニュ】
※2023年10月〜 リニューアル
さらに力強い酵母を育てられるように
パワーアップした内容でお届けします。
◯甘糀から酵母を育ててカンパーニュを焼きます。
甘糀天然酵母は発酵力が強く、
シンプルな材料で香りと旨味の豊かなパンを作ることができます。
酵母について理解を深めながら
【定員】2名様
費用：8000円
時間：10時〜14時ごろ
天然酵母エキスと焼き上げたパン、ご自宅で復習用のパン生地、甘糀天然酵母のお待ち帰り付き
ご受講後は牛乳角食パンと湯種食パンの応用レッスン（Instagramを使ったオンライン講座）にお申し込みいただけます。
〜応用編〜
【牛乳角食と湯種食パン】
費用：6000円
2種類の食パン作りを専用Instagram内の
動画を視聴していただきます。
天然酵母カンパーニュのレッスンを
ご受講していただいた方のみ。
【発酵ケチャップ＆マヨネーズレッスン】 （変わり甘酒レッスン付き）
※現在対面レッスンはお休み。
Instagramを使ったオンラインレッスンのみ
公開しています。
化学調味料無添加、甘酒とシンプルな材料で作るケチャップとマヨネーズ。
あまりの美味しさにハマる大人続出！
ケチャップはお子様向けに甘めに作ったり
大人向けにスパイシーに作ったりアレンジ可能。
マヨネーズは卵を使わない豆乳マヨネーズ。
使う油を選べるので安心ですね。
変わり甘酒は
◯りんご甘酒
◯さつまいも甘酒
◯コーヒー甘酒とアイスクリーム
◯発酵あんこ
◯砂糖不使用！さつまいもシュークリーム
など、季節のフルーツetcでお伝えします。
【対面レッスン】（現在休講中）
費用：9000円
時間：10時30分〜14時ごろ
【Instagramレッスン】(次回募集未定）
費用：6000円
専用Instagramアカウントをフォローして、お好きな時に見ていただくレッスンです。公開期間はフォローから２ヶ月間。
【甘糀キムチ】
※今年度は受付終了しました。
化学調味料、保存料無添加！
『甘糀（甘酒）』を使った旨味たっぷりのキムチです。
白菜が丸々太って美味しい季節だけのレッスン。
毎シーズン大変ご好評いただいております。
料金：8000円
所要時間：約3時間
開催日：
11月〜2月の季節限定メニューです。
開催日はお問い合わせください。
※知糀オリジナルの甘糀（甘酒）と塩こうじを使います。
『発酵基礎講座』未受講の方は別途2000円を頂戴します。ご了承ください。